Aceto Balsamico di Modena: Quarto Centenario Giuseppe Giusti - ist der sein Geld wert?

Du wirst es nicht glauben aber hinter dem "Brauen" von Aceto Balsamico verbirgt sich eine ganze Wissenschaft :) Aceto Balsamico darf sich jeder Essig auf der Welt nennen, egal wo und wie er produziert wurde. Selbst ein in Japan, Kanada oder Deutschland hergestellter Essig kann so heißen. Der bloße Begriff Aceto Balsamico sagte also überhaupt nichts über den Ursprung und schon gar nichts über die Qualität aus.

2009 nun ist der Aceto Balsamico di Modena in die EU-Kommissions-Liste der Lebensmittel mit geschützter geografischer Angabe aufgenommen. Das bedeutet, dass ein Aceto Balsamico di Modena in den Provinzen Modena und Reggio Emilia erzeugt worden sein muss, um sich so nennen zu dürfen.

Dennoch: Der Aceto Balsamico di Modena ist im Vergleich zu anderen Sorten wie zum Beispiel Aceto Balsamico Tradizionale noch lange nicht der Ferrari unter den Acetos :) Millionenfach produkzierte Flaschen stehen dem passionierten Meisterwerk gegenüber.

In der Regel ist die Qualität des Aceto Balsamico (di Modena) eher "industriale" als "tradizionale". Man nehme Weinessig, etwas Traubenmost oder Traubenmostkonzentrat, Karamel, Aromastoffe, Konservierungsmittel und Glyzerin - und fertig ist der Aceto Balsamico.

Der von Dir angesprochene Quarto Centenario ist ein ganz hochwertiger Essig, reicht jedoch nicht ganz an die Qualität des Aceto Tradizionale heran: Dieser wird nur aus dem eingekochten Taubenmost weißer Trauben, in der Hauptsache Trebbiano und Sauvignon gemacht. In der Reggio Emilia wird manchmal auch noch der Traubenmost der Lambrusco verwendet. Es werden keine Konservierungs- oder Farbstoffe hinzugefügt, d.h. der Aceto Balsamico Tradizionale ist ein reines Naturprodukt. Der ABT ist ein rares und streng überwachtes Produkt, von dem es jährlich nur etwa 100.000 Fläschchen a 100ml gibt. Das bedeutet, dass es jährlich nur etwa 10.000 Liter (!) von diesem kostbaren und edlen Essig gibt. Der Aceto Balsamico Tradizionale - einmal in die Fläschchen abgefüllt - ist fast unbegrenzt haltbar - auch im geöffneten Zustand.

Du würdest sicher staunen, aber es gibt noch viel teureren Essig :)